Bún bò "Huệ"

Nguyên liệu:

• Bắp bò 700g
• Xương ống heo 1kg
• Bún lớn 1kg
• 1/2 quả dứa chín
• 1 củ cải trắng
• 1 bó sả tầm 10 cây
• 5 muỗng sả bằm
• Hành tím củ
• Hành tây củ
• Hành lá
• Tiêu
• Ớt trái
• Màu điều
• Chanh/ đường
• Ruốc Huế 1 muỗng
• Rau sống: rau muống bào/ bắp chuối/ quế, thơm, ngò gai, rau răm, giá, kinh giới

Cách làm:
1. Trụng sơ bắp bò và xương heo với nước sôi tầm 2 phút rồi thay một nồi nước khác ngập xương và thịt đun lửa lớn cho sôi mạnh hớt sạch bọt tầm 10 phút sau đó hạ lửa nhỏ hầm cho xương ra nước và thịt mềm vừa ăn. Vớt thịt ra bọc trong màng thực phẩm để thịt k bị khô và đen. 
2. Phi dầu nóng rồi cho hành tím băm nhỏ vào, cho dầu điều vào rồi cho sả băm vào phi thơm lên, tiếp đến là sả cây đập dập bó lại thả vào. Tiếp theo cho dứa cắt lát vào xào sơ rồi đổ nồi nước hầm xương vào, cho củ cải cắt lát dày vào. Đun sôi không đậy nắp nồi để nước không bị đục.
3. Khi nồi nước đã hầm đủ ngọt nước từ xương, dứa, củ cải thì lấy 1 nồi khác dùng vợt lưới lọc nước để loại bỏ phần sả băm, các vụn xương và củ cải, dứa (chỉ giữ lại xương và bó sả). Nêm gia vị mắm, muối, bột nêm, đường và ruốc Huế (ruốc hoà tan với nước để gạn bỏ phần cặn) cho vừa ăn.
4. Hành tây cắt thật mỏng/ các gia vị gồm hành lá, ngò gai, rau răm cắt nhỏ trộn chung để rắc lên tô bún khi ăn.
5. Rau sống rửa sạch. Bún nên chần qua nước sôi cho nóng để khi ăn nước bún không bị nguội.
6. Cho bún vào tô, cắt bắp bò thành khoanh mỏng vừa ăn xếp lên tô, cho một ít gia vị đã cắt lên trên, đổ nước bún vào tô cho ngập bún và thịt, rắc tiêu lên. Ùm

(Cám ơn Thiên Bình đã tặng công thức :-)

How to cook the perfect fillet steak

OK, this is pretty far removed from the norm of an IT blog, but it is the weekend so I feel it's allowed. The topic has some technical (practical) aspects, and is something I've been talking with a few people about lately.

I've seen various techniques on how to cook steak properly, but I came across one individual's website (which, frustratingly, I can no longer find) a few years ago, which summarised everything beatifully and set me trying out a few different ways from the norm. In a nutshell: cook the steak from room temperature, oil the meat and not the pan, use a pan as hot as you can, and let the steak rest for at least as long as you cooked it.

It's all about heat

I used to work in a professional kitchen. Well, I was a waiter in a nice restaurant, which meant I spent a bit of time in a pro kitchen (generally on the "other" side of the hot plate). Professional chefs seemingly have a duty to verbally abuse their waiting staff, which mine did with gusto if not applomb.

Several years later, I was being shown round a call centre (as The Client), when I recognised one of the chefs who'd been giving me verbal, was now trying to sell software over the phone. Presumably, the world of cooking hadn't worked out for him quite as he'd hoped.

Anyway, one thing I learned about cooking steak back then was, it's all about heat. Now the trick to cooking a good fillet steak (and that's pronounced fill-it, not fill-eh, unless you currently live in France), is to try to get close to restaurant kitchen heat levels in a domestic kitchen. It can make for a lot of smoke, but it's very effective. Here's the deal...

• Take your fillet steak out of the fridge at least 20 minutes before you want to cook it, to allow it to get to room temperature. Taking a cold steak and throwing straight onto hot metal won't do anything for the tenderness of the end result.
   
• Pat the steak with kitchen roll to remove any excess moisture (if the meat is wet, when you put it on the heat, that water will vapourise and only form a barrier between the steak and the heat source).
   
• Once patted dry, rub a little sunflower or vegetable oil into the steak, with your fingers (don't use olive oil - it burns at too low a temperature), and leave to sit for a few minutes. Season with salt & pepper if you like.
   
• Put a small, dry, frying pan on maximum heat on the biggest ring/burner on your hob. Leave it there for a least a couple of minutes. In the meantime, go and open some windows. Things are likely to get smokey. I've heard of some people leaving the pan on heat for as much as 10 minutes, but you might struggle to see the cooker by the time you're ready to put the fillet on.
   
• When the pan is as hot as you can suffer, gently place the steak onto the surface. After 30 seconds or so, move it so it doesn't stick and burn. Now it's a straight function of how hot your pan is, how big the steak is, and how you like it cooked, which will determine how long to leave it there. I tend to find 2-3 minutes each side will give a nice medium-rare on a decent sized fillet on a pan that's been on heat for a few minutes.

There's a trick to being able to tell when the steak is properly cooked, and it involves prodding your own hand. Pressing on the surface with your finger, you'll feel the flesh give way a little, and it should be about the same firmness as if you press with the finger on the fleshy part of your hand when pinching thumb and fingers together. It's easier to show than describe:

  

So if you touch thumb and index finger, the firmness of your hand will be about the same as a rare steak, while thumb and little finger will be more like well done. Experience and practice will help you out here, and don't be scared of cutting the steak to check it's cooked as you'd like - better a well-cooked dish with a cut in the middle, than an undercooked but nicely presented one.

I can't really understand wanting to cook a lovely fillet of beef to "well done". You might as well save a bit of cash and buy a cheaper cut. In fact, according to Anthony Bourdain (and I've heard this of other chefs too), the skankier bits of beef get set aside for serving to restaurant customers who like their meat good 'n burnt - with a label on the meat saying "SFWD", or "Save For Well Done".

Finally, take the steak off the heat and put on a warmed plate and just let it rest for 10 minutes or so, before serving. You might want to deglaze the pan with a little red wine and maybe a knob of butter, to make a nice sauce. Mmmmmmmmm.

http://blogs.technet.com/b/ewan/archive/2007/09/29/how-to-cook-the-perfect-fillet-steak.aspx

Hướng dẫn cắt thăn nội bò Tenderloin

Món beefsteak ngon và mềm nhất là làm từ thăn nội bò (Tenderloin). Dưới đây là 12 bước cơ bản để cắt thăn nội bò theo đúng cách

1. Đặt miếng thăn nội (tenderloin) trước mặt, phần nhỏ hơn về bên phải và phần lớn hơn về bên trái.

2 - Sử dụng dao, cắt dải cơ dày khoảng 2,5 cm dài chạy dọc miếng thăn. Phần này có thể để riêng làm món thịthầm.

3. Dùng ngón tay tách phần tai (dài khoảng 25 cm ở đầu lớn hơn của miếng thăn)

4. Lọc bỏ mỡ giắt xung quanh, cắt miếng tai thành các miếng steak dày khoảng 5 đến 6 cm.

5. Tiếp tục với phần đầu lớn của miếng thăn, cắt riêng 2 miếng thùy nhỏ theo cách tương tự, có thể dùng làm beefsteak.

6. Dùng tay kéo màng mỡ giắt ra khỏi phần đuôi miếng thăn.

7. Dùng dao cắt bỏ lớp mỡ mỏng bao quanh miếng thăn.

8. Cắt miếng thăn thành 3 phần, phần đuôi, phần đầu và phần giữa (gọi là Chateaubriand)

9. Cắt phần giữa và phần đầu thành các miếng bít tết dày khoảng 5 cm.

10. Cắt riêng phần đuôi thành dài khoảng 10 cm. Phần còn lại của miếng đuôi cắt ngan g thớ, nhưng không cắt rời hẳn (chỉ khoảng ¾ chiều ngan g miếng thịt).

11. Lật ngang miếng thịt này, bó lại bằng một sợi dây để tạo thành một miếng bít tết

12. Sau khi cắt xong, bạn có khoản 13 – 15 miếng bít tết. Dùng túi nhựa bọc lại và bảo quản trong tủ lạnh ở chế độ thường trong vòng 1 tuần, hoặc giữ đông trong 6 tháng.

Mango pudding

 ****
Vật liệu:
- 540g nước

- 25g gelatine bột or 20g gelatine lá

- 250g đường

- 200g w.cream

- 200g nước cốt dừa (nước dừa lon màu xanh coconut cream)

- 560g xoài (đã bỏ vỏ)

- 2 trái chanh, 1 nhúm ít lá húng lủi

Cách làm
- Ngâm gelatine vào nước đá

- Xoài xắt nhỏ (để lại nửa má xoài, xắt hạt lựu), vắt chanh vào, xay rồi ray mịn

- Nước +đường nấu lên, cho thật sôi mới tắt bếp, cho xoài đã ray vào, cho nước cốt dừa vào, còn ấm thì cho gelatine vào, cuối cùng cho w.cream

- Chế ra chén, để ngăn mát tủ lạnh, khi bánh đặc mới cho syrup, xoài xắt hạt lựu và lá húng lủi lên trên

Lemon cake

Vật liệu:

- 200g bơ Anchor

- 400g đường xay

- 4 quả trứng (để lạnh)

- 400ml sữa tươi

- 320g bột cake 

- 10g bột nổi

- 1 trái chanh vàng

- 10g muối thái

- 1 cuộn giấy bạc

Thực hiện:

- Bột cake + bột nổi + muối: trộn chung và ray

- Vỏ chanh xắt sợi nhuyễn, vắt lấy nước cốt chanh

- Ray đường và bơ rồi đánh lên, cho trứng vào từ từ, đánh đều, cho hỗn hợp bột vào, cuối cùng cho sữa tươi, nước cốt chanh và vỏ chanh

- Nướng bánh 180 độ C trong 40 phút

Các địa chỉ mua nguyên liệu và dụng cụ làm bánh ở Saigon

1. Shop Phương Hà (58 Hàm Nghi, Q.1, gần bánh mì Như Lan) – Tel: 9141318 (mắc nhất trong các shop bên dưới)

Chuyên bán các loại thực phẩm, gia vị nấu nướng của các nước, nguyên phụ liệu làm bánh nội và ngoại nhập.

2. Cửa hàng Cường Dung (114 Cống Quỳnh, Q1) – Tel: 8377462
Chuyên bán các loại thực phẩm Á-Âu, các mặt hàng nguyên liệu làm bánh và trang trí bánh kem.

3. Cửa hàng Hớn Phong (1175 đường 3/2, Q11 – đối diện hiệu bánh Đức Phát) – Tel: 8551147
Chuyên bán các nguyên phụ liệu làm bánh ngoại nhập.

4. An Nam Shop – đường Hai Bà Trưng, Q1 (hình như ngay góc Mạc Thị Bưởi): chuyên bán các loại gia vị ngoại nhập để nấu ăn

5. Sạp Kim Trâm – trong chợ Bến Thành: chuyên bán các thể loại khuôn và dụng cụ làm bánh (chủ yếu của VN, cũng có một số khuôn ngoại nhập), bán giá cố định, không nói thách nên dễ mua.
Ngoài các khuôn bánh Âu thì có rất nhiều khuôn làm bánh Á như bánh bao, bánh há cảo, bánh trung thu, rau câu, bánh phục linh, nồi và khuôn làm bánh cuốn, …………

6. Sạp Châu Muội và một số sạp gần sát ngay các sạp bán khuôn trong chợ Bến Thành: bán đủ các nguyên vật liệu làm bánh Á Âu.

7. Công ty Entek (160 Nguyễn Hữu Cảnh, Q. Bình Thạnh) – Tel: 5106566
Chuyên bán các loại khuôn và máy móc trong ngành thực phẩm nhập từ Châu Âu (khi đến nhớ gọi điện hay bấm chuông vì cty luôn đóng cửa, các cô nhân viên rất dễ thương)

8. Chợ Dân Sinh: bên trong bán rất nhiều các khuôn và dụng cụ inox rất đẹp, các dụng cụ nhà bếp, dụng cụ dùng cho quầy bar, các máy móc chế biến thực phẩm, làm bánh dùng cho gia đình hay nhà hàng (máy trộn bột, đánh trứng, làm kem, cắt thịt, xúc xích, lò nướng, máy xay thịt công nghiệp, ………..). Hàng của VN và nước ngoài sản xuất.

9. Đường Nguyễn Phúc Nguyên, Q. 3 (từ bùng binh công trường Dân Chủ nhìn vào thì thấy con đường nhỏ nằm kẹp giữa đường CMT8 và Lý Chính Thắng): có một dãy bán sỉ và lẻ các thể loại bát đĩa.

Ngoài ra còn một số shop vỉa hè bán đồ gốm sứ (bát, đĩa, bình hoa, ….): trên đường Trần Quốc Thảo gần ngã tư Điện Biên Phủ hay trên đường Nguyễn Đình Chiểu phía Q.1 (gần ngã tư nào mình quên mất rồi). Các nơi này cũng có nhiều hàng lạ, đẹp (chắc là hàng lỗi thải ra của Minh Long, Cường Phát hay của các cty trong các khu chế xuất), giá cũng không rẻ lắm.

10. Tokyo Shop (15A8 Lê Thánh Tôn, Q1) – Tel: 8227632 và một số shop gần đó, Citymart trong Sky Garden Building
Chuyên bán các loại thực phẩm, gia vị Nhật (có bán cả mành cuốn sushi, bột làm kem trà xanh, …..)

11. Các shops gần khu chợ Phạm Văn Hai – Tân Bình, khu gần Superbowl hay Maximark Cộng Hoà, siêu thị Hùng Mart (ngay sau lưng Sunwah): chuyên bán các thực phẩm và gia vị Hàn Quốc.

12. Chợ Bà Hoa, khu Bàu Cát: chuyên bán các loại thực phẩm của người Quảng Nam

13. Siêu Thị HN (Cống Quỳnh), Chợ Tân Sơn Nhất và các cửa hàng Thực Phẩm HN ở các nơi: chuyên bán các loại thực phẩm Hà Nội tươi và chế biến sẵn.

14. Cửa hàng Lan Trinh, ở giữa Như Lan và Phương Hà trên đường Hàm Nghi (Sài gòn ạ). Bơ thường (loại làm bánh) 5K/100g, kem Whipping 61K/1lít, CreamCheese (Anchor) 72K/1kg. Topping cream 54K/1lít….Morazella, Mayonair (ko biết viết đúng ko) đều rẻ hơn bất cứ nơi nào khác vì đây là nhà nhập khẩu trực tiếp.

link from http://aquamio.wordpress.com/ni%E1%BB%81m-dam-me-n%E1%BA%A5u-an/about/

Diamond Cookie

Vật liệu
-250g bơ
-125g đường xay
-3.75 g muối Thái
-315g bột
-50g hạnh nhân tâm
-1 lòng trắng trứng gà

Cách làm
- Ray bột trộn với muối
- Bơ cắt nhỏ cho đường xay vào máy đánh cho mịn và đều, tắt máy và trộn với bột
- Se hình cầu và cho vào giữa hạnh nhân tâm đã nhúng lòng trắng
- Nướng ở 180 độ C trong 20'

Tiramisu

 *****

Gồm 2 phần: bánh bông lan trắng và tiramisu

Bánh bông lan trắng
Vật liệu:
-4 trứng gà
-120g bột mì
-120g đường
-40 dầu
-40 sữa tuơi

Cách làm:
Bật lò 200 độ C
Chuẩn bị khuôn, thoa bơ
Ray bột
Trứng đánh nổi bọt rồi bỏ đường đánh tiếp cho nổi
Bỏ bột và sau đó dầu và sữa tươi vào trộn tay trong vòng 30'
Đổ bột vào khuôn và nướng lửa trên và dưới ở 200 độ C trong vòng 7-8'


Tiramisu
Vật liệu:
-40-80g rượu Kalúa
-250g mascarpone (Gallbani)
-3 lòng đỏ trứng gà
-120 g đường
-16g gelatine
-250g whipping cream
-40g chocolate chip
- 10g cafe đen + 30 nước lọc

Cách làm
Hỗn hợp tiramisu
- Nấu cách thủy 60g đường và 40g nước để làm syrup
- Đánh whipping cream lót dưới bằng thau đá cho đến khi đặc (không nhễu giọt) rồi cho vào ngăn lạnh
- Ngâm gelatine vào nước hơi lạnh. Vớt ráo rồi chưng cách thủy cho tan chảy
- Quậy 3 lòng đỏ 60g đường rồi cách thủy khoảng 3 phút
- Quậy nhanh tay 250g mascarpone với lòng đỏ cho đều, cho lòng trắng vào + hỗn hợp đã quậy đều 1 vá whipping cream và gelatine
- Cho tiếp whipping cream còn lại vào trộn nhẹ tay
- Cho chocolate chip vào trộn đều

Chuẩn bi bánh
- Bánh bông lan trắng cắt làm 2 bánh tròn
- Quậy syrup + cafe + kalúa
- Bọc khuôn hở bằng nylon, cho 1 lớp bánh bông lan trắng rồi quét hỗn hợp syrup-cafe-kalúa vào mặt bánh
- Cho 1 lopứ hỗn hợp trên vào khuôn
- Lót thêm 1 lớp bánh bông lan rồi tiếp tục quét hỗn hợp syrup-cafe-kalúa vào mặt bánh
- Cho hỗn hợp tiramisu vào rồi quét cho phẳng với mặt khuôn
- Cho vào ngăn lạnh 24h

Butter - Sugar - Egg - Powder

Butter - Sugar - Egg - Powder

Cream Brulle

Vật liệu:
-3 lòng đỏ trứng gà
-50g đường
-330g whipping cream (Anchor)

Cách làm:
-Quậy lòng đỏ với đường cho tan sau đó đổ vào ray để ray
-Cho cream vào quậy đều
-Đổ ra chum và nướng cách thủy (lửa trên và dưới) ở 120 độ C, trong 30-35'
-Sau khi nuớng cho chum vào tủ lạnh để nguội
-Cho lớp đường mỏng trên mặt bánh rồi dùng đèn khè cho đừong tan thành caramel
-Trang trí bằng quả dâu hoặc phúc bồn tử

Apple Cake

Vật liệu:
-5 trái táo
-140g dầu ăn
-140g sữa tươi
-3 trứng gà
-250g đường
-100 bơ
-280g bột SPB
-20g bột nổi
-10g bột quế
-1 ít muối

Cách làm:
Lớp nhân táo:
-1,5 trái táo xắc lát mỏng ngâm nước đá và chanh
-Vớt rổ để ráo

Lớp táo trên:
-3.5 trái táo xắc hột lựu, ngâm nuớc đá và chanh
-Vớt rổ để ráo
-Xào táo này với bơ và 75g đường + bột quế + nho khô cho tới khi nào táo xăng lại

-Ray bột với muối
-Đánh trứng và đường còn lại cho nổi sau đó trộn bằng tay thật nhanh với bột với muối và dầu và sữa tươi
-Đổ táo xắc lát vào trộn đều rồi đổ vào khuôn đã thoa bơ
-Nướng lửa trên và dưới ở 180 độ C trong khoảng 35'

Almond Tulip

Vật liệu:
-200g lòng trắng trứng
-210g đường
-125g bột
-130 bột hạnh nhân
-150 bơ lạt (Anchor)
-100g hạnh nhân lát

Cách làm:
1. Bật lò nướng lửa trên và dưới ở nhiệt độ 180 độ C truớc khoảng 10'
2. Melt cách thủy cho chảy bơ
3. Trộn bột chung với đường, quậy đều
3. Cho bột hạnh nhân vào trộn chung
4. Cho lòng trắng vào trộn
5. Cho bơ đã tan chảy vào trộn cho thật đều
6. Múc 1 muỗng canh hỗn hợp và trát hình tròn trên khay bánh đã lót giấy
7. Cho hạnh nhân lát vào trên bánh đã trát
8. Cho vào lò nướng ở 180 độ C khoàng 10 phút
9. Lấy bánh ra và đặt vào khuôn hình hoa tulip
10. Để bánh nguội vào xếp vào hộp bảo quản.

Butter Cookie

Vật liệu:
-300g bơ lạt (Anchor)
-200g đường xay
-1trứng gà
-70g lòng trắng trứng
-1.5g muối Thái
-470g bột mì nổi (raisin flour)
-100g nho khô
-một ít lòng trắng trứng gà (để nhúng nho khô)

Cách làm
1. Bật lò cho nóng trước khoảng 10', lửa trên và dưới ở nhiệt độ 180 độ C
2. Ray bột mì và muối Thái
3. Ray đường xay
4. Cho bơ đánh với đường xay cho tới khi vừa mềm và mịn
5. Cho trứng và lòng trắng trứng vào đánh
6. Cho bột và muối Thái đã ray vào đánh chung
7. Cho hỗn hợp vào túi để nặn bánh
8. Nhúng nho khô vào lòng trắng và cho vào giữa bánh để làm nhân
9. Nướng ở 180 độ C trong khoảng 12-15'
10. Khi bánh chín để thật nguội và cho vào hộp kín trữ được khoảng 2 tuần

Yorkshire Pudding

4 oz (100g) Plain Flour

1 medium sized egg

Pinch of salt

½ pint (280ml) of milk (or mixture of milk and water)

2oz (50g) lard/fat or 2 tablespoons of oil

Mix the flour and salt in a basin and make a hollow in middle. Drop the egg into the hollow and stir in with a wooden spoon. Add the milk (milk and water) gradually, stirring all of the time until the flour is worked in. Add rest of liquid and beat well. The end result should have a similar consistency to single cream.

Melt the fat in cooking tin until spitting hot.(top of the oven) Can be one large tin square, rectangular, round or small tins or a bun tin. When the fat is hot enough pour in the batter just half filling small tins, patty tins or bun tins. Cook at 230C or gas mark 8. Large tins for about 30 minutes, small tins or bun tins 15 – 20 minutes.

When cooked they should turn out puffy, golden and crispy on the outside and sunken in the middle. 

By Lorraine Waddington

Fillet beef with red cabbage

Nguyên liệu

-500g thịt bò fillet

-Bơ

-Cling film

-Bắp cải đỏ red cabbage

-Rượu đỏ

-Bột nêm bò, muối, redcurrant jelly

Cách làm

-Bỏ bơ vào chảo nóng và bỏ thịt bò vào, lật đều các mặt cho thịt bò xăn lại tối đa khoảng 5 phút








-Lấy thịt ra khỏi chảo và cuộn kín với cling film
-Nướng thịt bò trong oven với nhiệt độ 106 độ trong khoảng 40 phút. Chú ý là chỉ dùng cling film cho oven điện, không dùng cho gaz oven

-Bắp cải đỏ xắt sợi cho vào chảo với bột nêm bò, 2 muỗng canh rượu đỏ

-Xào cho đến khi nào bắp cải xăn lại, bỏ thêm redcurrant jelly

 -Thịt bò khi đã nướng đủ thời gian, xắt lát trình bày với bắp cải đỏ và khoai tây nghiền

-And empty plates... :-p

Victoria Sponge

Nguyên liệu
175g cho mỗi bơ, đường và bột mì nổi số 8
1 gói bột nổi
3 trứng gà loại lớn
1 ống vani

Cách làm
Làm nóng lò nướng
Ray bột bằng ray nhuyễn để bột đuợc trộn đều với không khí

Cho đường và bơ vào máy đánh trứng, đánh cho vừa đặc, thêm trứng vào đánh tiếp. Chú ý cho từng trứng một vào để hỗn hợp đường bơ và trứng được trộn đều

Thêm bột mì đã ray, bột nổi và vani vào trộn đều với hỗn hợp trứng, bơ và đường

Thoa bơ vào 2 khay rồi chia đều hỗn hợp trên vào












Nướng bánh ở nhiệt độ 150 độ khoảng 20 phút.
Lấy bánh để nguội. Trãi đều mứt dâu vào 1 bánh và úp bánh còn lại vào.

Xuất bản Bài đăng

Tương đậu phộng

Nguyên liệu
- 4 muỗng bơ đậu phộng
- 4 muỗng nước.
- 1 muỗng tương đen
- 1 muỗng đường
- 1 muỗng nước tương
- 1/2 trái chanh
- Ớt


Cách làm
Chô 4 muỗng bơ đậu phộng và 4 muỗng đường quậy đều trên chảo. Thêm 1 muỗng tương đen, đường và 1/2 trái chanh. Thêm nước tương nhiều it tùy theo thích màu đậm hay nhạt.
Thêm vài lát ớt là chén tương đậu phộng đã sẵn sàng dùng.

Great beef steak

-Two slides of tender beef steak (3-5 cm thick)
-Rub the steak with vegetable oil, wait for few minutes then season with salt and pepper otherwise the salt will start to eat into the meat and dry it out.
-Heat the solid pan in 200 degree in 15 minutes before start cooking
-Put the steak into the pan and don't touch it until 2 minutes then turn over. Put more oil if it is not sizzling but keep the heat high.
-Sear for 2 minutes more and then turn again.
-Take the steak out and leave it to rest for 5 minutes before you serve. Remember the steak will continue to cook while it is resting.
...I am starve :-)

Pork

Cá nục cuốn bánh tráng

Bài này copy của Tran Ai 10/12/2006

Nguyên liệu:- Rau muống hạt 1/2kg - Bánh tráng gạo 300g - Cá nục thuôn mình các tròn và tươi xanh 1kg - Ớt, tỏi, chanh, muối, đường, nước mắm nhĩ Chuẩn bị - Cá nục rửa sạch để ráo nước - Ướp cá chừng 10 phút với 1 muỗng cà phê muối - Rau muống bỏ 1/3 lá, rửa sạch, để ráo - Ớt, tỏi giã nhuyễn. - Rửa sạch xửng, nồi hấp  Thực hiện - Xếp cá vào xửng hấp (có lót 1 cái đĩa có lòng sâu để hứng nước cá hấp). - Đun nước sôi, đặt xửng hấp vào, chưng cách thủy chừng 10 - 15 phút là cá chín. - Bánh tráng nhúng nước sơ, để ráo. - Pha nước chấm Ớt, tỏi giã nhuyễn pha với 2 muỗng canh nước mắm nhĩ, thêm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, hoà với nước cá hấp (quan trọng là ở đây ;-) ) Trình bày - Cá hấp gắp ra đĩa, trang trí thêm 1 vài cọng hành hương, ngò. - Rau muống, bánh tráng, nước chấm.